le GemMarine

Partiamo proprio dal chiederci qual è la percezione che abbiamo del “vino”. Ognuno dei partecipanti dà una diversa risposta. Ai nostri giorni, degustare vino è divenuta una moda, ma, tra gli anni ’50 e ’60, esso costituiva un vero e proprio alimento. Utilizzato dai contadini, doveva avere caratteristiche legate soprattutto al grado alcolico. Essere energizzante. Poi, con l’introduzione delle macchine , il lavoro manuale nei campi è diminuito ed è cambiato anche l’approccio al vino. Si è passati da 100 litri all’anno pro capite di allora, ai 30 odierni. Oggi, si ricerca la qualità. Il vino si degusta, si discerne, si valuta, dagli “indizi” presenti nel bicchiere, la sua evoluzione nel tempo.

Ci soffermiamo sul paesaggio delle colline toscane: i vigneti bene allineati; gli ulivi; i cipressi. A prima vista potrebbe sembrare un paesaggio bucolico, in cui impera la “naturalità”. In realtà, quelle colline non sarebbero state disegnate da riquadri così perfetti, in cui si alternano viti ed ulivi, se non ci fosse stato l’intervento dell’uomo. Di ciò, ci rendiamo conto ripercorrendo la storia della Vitis Vinifera, nata 3000 anni a.C. tra l’Armenia e la Georgia. Poi, le rotte della “coltura” e della “cultura” della vite e del vino l’hanno fatta viaggiare per tutto il Mediterraneo. Artefici di ciò furono Egizi, Fenici e Greci. Le prime immagini si ritrovano nei geroglifici; la prima testimonianza scritta è in un frammento dell’Iliade, in cui si parla della famosa Coppa di Nestore.

Le rotte fanno sbarcare la vite in tutto il Mediterraneo, trovando climi e terre con caratteristiche diverse da quelle originarie. Deus ex machina è l’uomo. Proprio per questo in riferimento alla vite si parla di “allevamento”, invece di “coltivazione”. E’ l’uomo a decidere la forma di allevamento ed a caratterizzare il paesaggio. La Vitis Vinifera ha forma di: “alberello”, nelle terre tra Grecia e Armenia, dove il maggior problema era ed è la siccità; “canestro”, a Pantelleria e Santorini, per difendere i chicchi dal vento; “alberate etrusche”, nella zona dell’alto casertano con l’Asprinio d’Aversa.

 

Allevamenti diversi a seconda del clima e del terreno in cui le radici hanno trovato dimora.

L’alberello greco è ancora allevato in forma bassa, poiché questo consente di trattenere l’acqua. Quando la Vitis Vinifera arriva in Campania, trova una terra di grande fertilità e con condizioni climatiche ottimali. Allora, la si alza e lo si fa in due modi: a tutore vivo, a tutore morto.

Con “tutore vivo”, si utilizzano i pioppi. Esempio è l’Asprinio d’Aversa, delle vere e proprie “alberate” , che raggiungono i 15/20 metri d’altezza. Con “tutore morto”, si utilizza un palo, una “falange”, da cui deriva il nome della Falanghina.

 

La Campania è per l’allevamento della vite “un vero e proprio museo all’aperto”, spiega Tommaso Luongo, “è eccezionale trovare, in una stessa regione, l’allevamento ad alberello ad Ischia, la falange nei Campi Flegrei e le alberate nel casertano. Ad Ischia, ad esempio, c’è un confine invisibile, per cui, a seconda del versante, si trovano metodi di allevamento diversi, risalenti ai greci o ai romani”.

L’area flegrea è famosa anche per un altro motivo. Su di essa, c’è la più ampia estensione di vite allevata a “piede franco”. Tutta la viticoltura mondiale è “innestata” con la vite americana. Questo avvenne in seguito alla diffusione della Fillossera, un afide, che, tra la fine del 1800 e l’inizio del 1900, distrusse i vitigni in tutto il mondo. Nei Campi Flegrei, la Filossera non ha attecchito grazie alla granulometria del terreno, prevalentemente vulcanico, sciolto. Oggi si possono trovare vigneti flegrei anche di 170 anni.